Die Küche des Klinikums setzt auf einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln. Ziel ist es, Abfälle zu vermeiden und Ressourcen bewusst einzusetzen. Dabei zeigt sich, dass ökologisches Handeln und wirtschaftlicher Nutzen Hand in Hand gehen.
Wesentlich tragen eine vorausschauende Planung und gezielte Einkaufskonzepte, die Erstellung saisonaler Menüpläne mit präzisen Rezepturen, eine bedarfsgerechte Portionierung sowie ein effizientes Lagermanagement dazu bei. Küchenleiter Martin Steinkellner und sein Team haben damit eine klare Struktur geschaffen, um Lebensmittelverluste Schritt für Schritt zu verringern.
Der Erfolg spricht für sich: Rund 25 % der Lebensmittelabfälle konnten bereits vermieden werden. Das trägt nicht nur zu einer spürbaren Entlastung der Umwelt durch weniger CO₂-Emissionen bei, sondern senkt gleichzeitig die Kosten und stärkt die Versorgungssicherheit.
„Unsere Erfahrungen zeigen: Nachhaltigkeit ist Teil des täglichen Handelns. Jeder einzelne Schritt, den wir setzen, bringt uns dem Ziel näher, noch verantwortungsvoller mit Lebensmitteln umzugehen“, betonen Claudia Weinbrenner und Martin Steinkellner.
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Claudia Weinbrenner, Julia Leitner, Martin Steinkellner
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